芙蓉炒活蟹山东人的最爱

2015.10.09 来源: 互联网大字

芙蓉炒活蟹是洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

材料

主料：海蟹1200克

辅料：香菜50克,

调料：鸡蛋清120克,大葱50克,姜50克,盐4克,味精2克,料酒10克,植

物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麦面粉20克

芙蓉炒活蟹的做法

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

食物相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和**白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的**。

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