经典回锅肉怎么做？如何做出正宗的味道？

2015.10.09 来源: 互联网大字

**回锅肉怎么做？如何做出正宗的味道？*先，就这刀工这关，我就没能通过，当时也想切薄片来着，没想到事与愿违，还是切的太厚，以至于无法达到川菜回锅肉那种，筷子夹起时颤巍巍的感觉来。这次用料还算地道，是从成都带回的青花椒和红花椒，豆瓣酱也是从一个厂家要来的试用品，我们当地是没这个品牌的调料卖的。

当中用到的豆豉，本来存放的有永川豆豉，因为时间长的缘故，用了在南昌时买回的豆豉，也是当地的特产，有这些地道的调味品，做出来的菜，想不好吃都难。

**回锅肉

主料：精品五花肉

配料：洋葱,蒜薹,青葱,姜,豆豉

调料：豆瓣酱,食用油,青花椒,花椒

**回锅肉的做法

1.煮熟的五花肉一块备用。

2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。

3.准备豆豉和豆瓣酱备用。

4.将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用。

5.将豆豉剁碎备用。

6.炒锅放油少许。

7.将切好的五花肉片，放入锅中翻炒。

8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用。

9.利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香。

10.放入姜丝和葱段炒出香味。

11.放入剁碎的豆豉爆香。

12.放入豆瓣酱炒香。

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