【凉菜】蓝莓伴山药怎么做？蓝莓伴山药的做法

2015.10.09 来源: 互联网大字

常见的“蓝莓山药”主料是山药泥，此菜用的则是生山药片，不汆水不蒸熟，切片后冰镇，摆入盘中，淋蓝莓酱直接上菜。这种水果山药生食特别爽脆，与山药泥相比，是**不同的口感体验。

原材料：

主料：水果山药(含水量丰富，可以生吃，口感爽脆)400克

辅料：蓝莓酱30克

蓝莓伴山药的做法：

1、山药去皮，用刮皮刀修成圆柱，加入冰水后镇凉。

2、把冰镇的山药斜刀切成长约4.5厘米、厚约0.2厘米的片，放在干净毛巾上吸掉粘液。

3、取一长条盘，把山药片摆成螺旋状，然后浇上冰镇过的蓝莓酱，点缀薄荷叶即可上桌。

特点：冰凉爽脆，蓝莓味浓。

制作关键：

1、山药修好后要放到冰水中浸泡，同时加少量柠檬片，以免变色。

2、此菜可批量预制，放入冰箱，走菜时摆形、淋酱即可。3、原料山药和调料蓝莓酱都要冰镇，才能**出品口感爽脆。

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