【凉菜】冰镇卤汁嫩豆腐怎么做？冰镇卤汁嫩豆腐的做法

2015.10.09 来源: 互联网大字

将南豆腐放入自制卤水浸泡入味，然后再冰镇，口感细嫩冰凉;豆腐“刺溜”一下滑入口中，别有一番风味。

原材料：

主料;卤豆腐500克

辅料：高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油2克、香油2克

冰镇卤汁嫩豆腐的做法：

提前预制：净锅下入自制卤水烧开，调成小*后，放入改刀成大块的南豆腐，保持小*卤6-8分钟，关*后浸泡2-3小时，捞出纳盆，入保鲜冰箱冰镇留用。

走菜流程：1、冰镇的卤豆腐500克切成厚片，放入盛器。2、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、生抽10克、辣鲜露5克、蚝油2克、香油2克调成料汁，浇在豆腐上，点缀香菜上桌即可。

制作关键：

1、豆腐要用小*卤，*大了易冲散，卤制时间不宜太长，以免形状不完整。

2、卤过豆腐的卤水不能再利用，否则容易串味且不易保存，*好分开卤制，避免浪费。

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