教你做四川名吃钟水饺

2015.10.08 来源: 互联网大字

钟水饺是四川省成都市**的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其*特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华***”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味*特;在口味上，钟水饺带有甜味。

食材

主料

猪肉末

300g

饺子皮

500g

辅料

盐

姜末

10g

葱花

10g

蒜泥

生抽

玉米淀粉

白胡椒粉

玉米油

鸡精

复制酱油

15g

辣椒油

10g

花椒油

钟水饺的做法

1.备好食材：猪肉末、饺子皮(我是买的，不嫌麻烦可以自己做)

2.姜末和葱花

3.肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉

4.顺一个方向搅拌，并分多次加入清水(约40g)，搅拌上劲即可

5.包之前放入葱花拌匀

6.制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

7.开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

8.把饺子对折后先把中间捏紧

9.再把两边捏紧，不露馅即可

10.依次全部包完等待下锅

11.锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐

12.下入饺子(一次不要放太多)，开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可

13.捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃!

小贴士

1、肉馅*好是三分肥七分瘦，这样的口感*好

2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了

3、饺子下锅后*好轻轻晃动下锅，以防粘锅

投稿作者：孤芳不自赏46

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