川版粉蒸肉的做法

2015.10.08 来源: 互联网大字

粉蒸肉是南方地区的汉族传统名菜之一。四川粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以土豆、南瓜、红薯等配菜。

食材

主料

五花肉

800g

红薯

3个

辅料

蒸肉米粉

100g

老抽

姜

1个

葱

1个

米酒

郫县豆瓣酱

辣椒粉

红糖

粉蒸肉的做法

1.精选五花肉一块。

2.切成薄片。

3.切好的肉片装在碗里，撒上切好的葱花，，姜末和红糖。

4.加上米酒。

5.再倒上老抽，放入郫县豆瓣和干辣椒面。

6.抓均匀以后腌制一晚上，如果没有充足的时间直接蒸也可以。

7.取出腌制好的肉撒上自制的蒸肉米粉。

8.抓拌均匀。

9.一片片的码好，中间留出位置放红薯。

10.红薯去皮滚刀切块，倒上老抽撒上米粉抓匀。

11.铺在蒸肉上面，上锅蒸四十分钟左右即可。

12.起锅倒扣在盘子里，撒上葱丝。

小贴士

时间充足肉需要腌制一晚上更入味，蒸肉米粉可以买现成的，我家是自己做的，自己做的米粉特别香，配以上好的花椒磨成的粉，椒香四溢，做法很简单，精选大米加上花椒粉用料理机磨成小颗粒状就可以了。

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