如何做一个好的餐饮管理者？

2015.10.07 来源: 互联网大字

如何做一个好的餐饮管理者?在快餐管理中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到快餐店能否生存并取得成功的关键。好的餐饮管理者有三种形象：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到**作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把快餐店朝着有发展前途的战略方向上引导，才能在激烈的竞争中生存和发展，才能使快餐店有一个美好的前景。

如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑发展问题，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对快餐店的战略发展方向作出正确判断，就容易把快餐店引入歧途，快餐店就容易陷入危机之中。这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对快餐店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对快餐店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免出现危机。?

目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。?

餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要**一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

投稿作者：孤芳不自赏46

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