投资小吃店需要多少钱小吃店如何控制成本

2013.06.06 来源: 互联网大字

小吃业一直是创业项目中热门的行业，为创业者带来了不少的**机遇。3158餐饮网编辑给您说说食必尚：小吃店如何控制成本，供大家作参考。

1、小吃业成本结构

小吃业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指小吃成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是小吃业务中*主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

由此可知，小吃成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

c.对照与评估

一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

②直接成本控制的方法

投稿作者：孤芳不自赏46

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