【创新菜】江团饭豆烩肚条的做法

2015.09.30 来源: 互联网大字

这道菜的特色就是汤色乳白，咸鲜微辣，江团滑嫩，肚条筋道。

原材料：

主料：猪肚500克

辅料：白醋、面粉适量，江团段200克、姜片5克，鲜汤800克，木耳80克、熟饭豆80克、青二荆条辣椒圈15克

江团饭豆烩肚条的做法：

1、猪肚加面粉、白醋搓洗干净，然后放入高压锅中，添清水、葱、姜、花椒、盐，上汽后压25分钟至熟透，捞出后切成条。

2、饭豆(又叫爬豆)提前泡透，入高压锅添清水压8分钟至熟。

走菜流程：

1、鲜江团(可用养殖鱼回鱼代替)宰杀*净，顶刀切成段。

2、木耳泡透，与猪肚一起焯水后捞出。

3、锅下底油烧热，加入江团段200克、姜片5克中*煎至定型，喷少许料酒，倒入鲜汤800克，加肚条150克、木耳80克、熟饭豆80克、青二荆条辣椒圈15克中*烧开，调入适量味精、鸡汁、盐、白糖、胡椒粉后转小*烧5分钟，起锅入盛器即可上桌。

制作关键：

鲜江团本身没有太大的腥味，所以无需腌制，可直接入锅油煎。

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