【创新菜】咸鲈鱼烧青茄子的做法

2015.09.30 来源: 互联网大字

两种新鲜的食材结合在一起就是一道新奇的菜式，咸鲈鱼自带咸鲜的味道为整道菜品提升了鲜味，青茄子清爽爽嫩，搭配得当。

原材料：

主料：自制咸鲈鱼300克，青茄子(质地硬、耐煮，加热时间长也不会收缩变烂，味道清新，卖相很好看，价格为2.5元/斤)150克

辅料：高汤500克，葱节5克，姜片3克，盐3克，鸡精5克，味精2克，白糖5克

咸鲈鱼烧青茄子的做法：

1、咸鲈鱼改刀成块，飞水后捞出擦干水份备用。

2、青茄子去皮，切滚刀块，入四成热油(豆油)快速拉油，捞出备用。

3、锅留底油烧至六成热，先煸香葱节、姜片，下入鲈鱼块小*两面共煎1分钟至色泽变黄，倒入高汤，中*煮约5分钟，再下入青茄子块，调入剩余调料继续煮1分钟即成。

自制咸鲈鱼：

1、15条海鲈鱼宰杀制净备用。1500克盐、300克味精、75克花椒、200克葱节、200克姜片混合。

2、净锅烧热，下入所有调料，小*不断翻炒30分钟至稍微烫手后关*，烹入100克白酒、50克白醋搅匀倒入盆中，自然晾凉。3、用炒好的香料盐擦匀海鲈鱼，腌制1天1夜，待海鲈鱼将调料全部吸收，用钩子勾起来置于阳光下晒约1天至鲈鱼略发硬即成。

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