酸酸甜甜真滋味糖醋黄河鲤鱼

2013.06.04 来源: 互联网大字

　　到山东济南，一定要尝尝山东糖醋黄河鲤鱼，这可是非常有名的一道菜。糖醋黄河鲤鱼选用的都是在黄河里生长的深水处的鲤鱼，黄河鲤鱼头顶和脑袋都是金黄色、肉质细腻、鲜嫩，堪称山东美味。相传，糖醋黄河鲤鱼的做法*开始在黄河洛口镇，这里的厨师都喜欢用鲜活的鲤鱼做这道菜，而且非常有名。后来经过传播到了济南。济南的厨师在做这道菜时，制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，然后放在油锅里炸，让鲤鱼的头和尾巴向上翘，再用下油炸后，头尾翘起，再

　　用**的洛口老醋加糖加工成糖醋汁，浇在鱼身上。这道菜一端上桌，客人都会被浓浓的酸甜味所吸引着，酥酥的外皮，嫩嫩的鱼肉，带一点酸酸的味道，真是分外好吃。糖醋黄河鲤鱼怎么做：　　*先要选购鲜活的黄河鲤鱼，然后将鲤鱼的鳞、鳃去掉，将鱼身内的内脏掏干，并清洗干净；　　然后在鲤鱼的身上划上刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处和鱼的里面外面都涂上淀粉糊；　　将锅加热，倒入大量的油，旺*烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；　　在锅内留少量的油，将油加热到六成热时，将事先准备好的葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤放入锅中，烧成浓汤后用湿淀粉勾芡，浇淋在炸好的鲤鱼身上，美味的糖醋鲤鱼就做好了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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