油炸河蟹是怎么做的？

2015.09.28 来源: 互联网大字

油炸河蟹是怎么做的？油炸河蟹每个湘西长大的人都会有这个经历：洗衣挑水，抓到小河蟹，拽下几条脚，放在嘴里嚼嚼，咸咸的，鲜鲜的。抓到多的河蟹，裹点面粉炸至金黄色那叫一个好吃啊。可以连壳一起吃，又香又补钙。

1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里;

2. 炒锅用旺*烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位;

3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味;

4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺*烧开后，移小*再烧7～8 分钟左右，至蟹肉熟透;

5. 再用旺*收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油;

6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身;

7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。

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