油炸河蟹是怎么做的?油炸河蟹每个湘西长大的人都会有这个经历:洗衣挑水,抓到小河蟹,拽下几条脚,放在嘴里嚼嚼,咸咸的,鲜鲜的。抓到多的河蟹,裹点面粉炸至金黄色那叫一个好吃啊。可以连壳一起吃,又香又补钙。
1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里;
2. 炒锅用旺*烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;
4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺*烧开后,移小*再烧7~8 分钟左右,至蟹肉熟透;
5. 再用旺*收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;
6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;
7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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