东北酱骨头的制作有哪些方法?

2015.09.28 来源: 互联网大字

东北酱骨头的制作有哪些方法?酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感*为软糯而*受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤)，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用;(猪棒骨*好)

2、一次酱猪骨的量*好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅;

3、去除猪骨中的血污*好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失;

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以;

5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放;

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

7、做菜是一件很简单的事情，不用**遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的*特美味，菜谱仅作为参考即可。

8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上***塑料手套。　应当注意骨髓过热容易导致烫伤。

9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊!

10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀;

11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!

投稿作者：孤芳不自赏46

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