哈尔滨干肠与腊肠有什么区别?哈尔滨干肠好吃吗?哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名,就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处,只是可以生吃,而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象,不过可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,建议可作零食吃。
肠衣用温水泡泡,洗去盐粒。
肠衣可别一下都泡了, 用多少泡多少。这盒肠衣12oz,我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。
肉按调料包装上的方法切好,拌好。
曲酒我用了二锅头(一瓶花了我22刀,nnd,咋这么贵涅?),
味精减半,放了25克. 肉用了Costco买的boneless country rib.
把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。
这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件,还有一个小的。
喇叭嘴上有几条棱,肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。
肠衣顶端打个结,用手往里塞肉。手比较灵活方便,赛起来比较快哈。
一面塞,一面把肉往肠衣顶头撸,用手捏捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空。
灌满一根肠衣后,隔半尺左右用粗绵线打个结。
用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,让肉紧实些。
↑ 把腊肠挂在干燥通风处风干。
↑ 风干一星期左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱
↑ 按配方统统上笼蒸熟。
干肠可以生吃,而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点像,不过由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,不似腊肠那般柔软。
投稿作者:孤芳不自赏46
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