香卤兔头

2015.09.26 来源: 互联网大字

香卤兔头，家常做法，五香麻辣味。兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。卤品原料鲜兔头5000克原料配方葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克五香粉5克卤水配方老姜300克大葱500克八角30克桂皮20克山柰10克丁香……

香卤兔头

主料：兔头两个，兔腿四个、自制老卤汁一盒、清水

香卤兔头的做法

1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。

2、化冻后，放入凉水锅中，开*。

3、大*煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。)

4、自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”)，倒入砂锅中。

5、再加入适量清水，大*烧开。

6、将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大*。

7、期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去。

8、嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去。

9、烧开后，转成小*，基本保持微微沸腾状态。

10、盖上砂锅盖。

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