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香卤兔头，家常做法，五香麻辣味。兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。卤品原料鲜兔头5000克原料配方葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克卤水配方老姜300克 大葱500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香……
香卤兔头
主料：兔头两个，兔腿四个、自制老卤汁一盒、清水
香卤兔头的做法
1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。
2、化冻后，放入凉水锅中，开*。
3、大*煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。)
4、自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法——庖丁解牛之“香卤牛肉”)，倒入砂锅中。
5、再加入适量清水，大*烧开。
6、将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大*。
7、期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去。
8、嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去。
9、烧开后，转成小*，基本保持微微沸腾状态。
10、盖上砂锅盖。
投稿作者：孤芳不自赏46
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