开休闲小吃店需要主要的一些问题

2013.06.01 来源: 互联网大字

休闲小吃店须注意哪些管理细节?开休闲小吃店**吗? 随着现代人民生活水平的提高，市场经济的节奏也越来越快，休闲小吃越来越受推崇，这一消费理念讲究的是自由和放松。那么，在休闲小吃管理中，要注意哪些细节呢?

与传统的小吃理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能**肯定地说这体现了现代小吃的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的小吃消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。我经营休闲小吃两年半的时间，从实际营运中得出几个需要注意的细节点，在此向各位做个陈述，希望得到同仁们的指导。一、概念经营概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的**感觉不能错乱，以前我给别人做过粥吧，烤吧效果比较好，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。

二是促销概念。很多小吃店会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲小吃店，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻，请你爱的人喝粥，请爱你的人喝粥”这样一来，迎合了很多人的心态，同时*大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。二、人员结构的设置很多小吃店会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能**在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况(比如生意突然**，或者某个员工临时不能到岗)。

二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲小吃店的经营时间长，不能随时**充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法*重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。三、菜单内容的拟定菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。

一张好的菜单就能直接反映出一个小吃店的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素： 1、市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产) 2、地方的饮食习俗(保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯，我当时就给一个客户就做了个海鲜粥*锅的营销，效果很好) 3、店面的规格及规模(不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的*好，没有一碗好面是不行的)。 4、周边人员的消费水平(我们做的休闲小吃店是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。) 5、*大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的酒店，在有条件的情况下，利用计算机网络，建设酒店网站或网页，让全世界了解你的酒店。 6、在服务上，主抓以下**： (1)强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。具体地说： “四心”：热心、耐心、虚心、细心;“三快”：菜点出得快、服务动作快、算帐算得快; “八满意”：进门满意、服务满意、菜品满意、卫生满意、价格满意、时间满意、

出门满意、越想越满意; “三过细”：过细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋、过细全面为顾客服务。 (2)坚持每天例会，即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况，并以会带训。 (3)加强接待服务管理，提高领班、主管的服务管理水平(接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈的能力) (4)强化培训，提***，加强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业道德的敬业精神的培养。对特定的人群卖特定的商品，价格反倒其次;玩的就是心跳，吃的就是虚荣;价格低了，竞争力反倒是降了;价格高了，竞争力倒是强了。

见过很多小吃人，以倾销为乐事，旺市但不旺财;休闲小吃店以厚利为乐事，轻松但很**。其实休闲小吃模式就是一个理念问题。后起之秀如康师傅私房面和真功夫快餐点，为传统小吃模式带了一个好头。只要对中餐品种施以合理拆分或科学整合，在休闲小吃领域，传统小吃一样可以获取足够的市场份额。一些有远见的小吃领军人物，现在也开始尝试把川菜、湘菜、粤菜进行改良，用精品小吃模式休闲餐饮内涵加以扩充，为传统小吃集体突围，起到了良好的示范作用。休闲小吃店的成功经验大致是： (1)地点好。休闲小吃店一般选择高档商场、旅游区和商务区，横展面宽，店面醒目。房租虽然较高，但客流密，回报率很高。 (2)装修好。休闲小吃店投资人一般财力雄厚，经验丰富，敢于投资，舍得在装修、设备上花大*，塑造了鲜明的品牌形象。 (3)品种单一，品质优异，实行中央厨房统一加工，标准化程度高，便于管理。 (4)定位准确，小吃消费额度较高。

投稿作者：孤芳不自赏46

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