黄酒文化的感悟

黄酒作为世界上*古老的酒类之一，产于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约在三千多年前，商周时代，就有人*创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。今天小编就给大家分享下黄酒文化。

夏禹时期，人们就总结了酿酒的经验，酿造出米酒。殷商时期，人们就酿造出酒度较低的甜黄酒。到了周期，黄酒的酿造初具规模。黄酒距今已经有六千年的历史，承载着我们民族在历史长河的记忆和发展，可谓源远流长。

酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：

干型黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量*低，*新的国家标准中，其含糖量小于 1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵**，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是"元红酒"。

半干型黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 "加饭酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以**贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。

半甜型黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺*特，是用成品 黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达

到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。

甜型黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发 酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100 ml。

加香型黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。

黄酒本身属于药酒同时也是作料，放进某些菜品里可使其味道更鲜美，同时满足了消费者健康饮食的需求。与今天的**养生相呼应。 无疑，在今天竞争激烈的餐饮业中占有*特的优势。

投稿作者：孤芳不自赏46