【潮汕小吃】炒糕粿怎么做？炒糕粿的做法

2015.09.25 来源: 互联网大字

鲜虾、鲜蚝仔、鱼露的**鲜味与菜心的清新、糕粿的厚重**结合，味道鲜而不腻、黏而不稠，有嚼劲又不乏清爽，实属佳品。

原材料：

主料：糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克

辅料：味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克

炒糕粿的做法：

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟**层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉*加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

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