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冰糖甲鱼的做法： 1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下;
2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块;
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净;
4. 炒锅置旺*，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克，沸后改用小*，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结;
5. 另取一只炒锅置中*，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小*焖煮5 分钟，改用旺*收浓卤汁;
6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮;7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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