【创新菜】酱焖猪八戒怎么做？酱焖猪八戒的做法

2015.09.24 来源: 互联网大字

此菜巧选猪身上的八种原料，加香松煮熟，搭配干豆角烧制成菜。香松有一股浓郁的松脂香气，用它煮好的肉醇香四溢，惹人食欲，具有画龙点睛之效。除了香气袭人，此菜选料丰富，客人点一道菜即可吃到八种猪下货，倍感超值。

原材料：

主料：五花肉500克，猪耳朵300克，猪肋1条，猪心、猪舌、猪肺各适量

辅料：葱、姜、盐、料酒、香料包(沙姜、八角、小茴香、香松各少许)，郫县豆瓣酱20克、柱侯酱10克、干红椒5克、姜片5克，蚝油10克、老抽5克、酱油5克、胡椒粉4克、鸡精4克、味精4克

酱焖猪八戒的做法：

1、五花肉改成大方块;猪尾刮洗干净;猪耳朵刮净去毛;猪肋排砍成大块。

2、将以上四种原料飞水，捞出后纳入汤桶，添清水没过原料10厘米，调入适量葱、姜、盐、料酒、香料包(沙姜、八角、小茴香、香松各少许)，大*烧开转小*煮30分钟，捞出后将五花肉切成薄片;猪耳朵切成条;猪尾巴切成寸段;肋排切成小块。

3、猪心、猪舌、猪肺充分泡净血水，飞水后盛入汤桶，添清水后加葱、姜、盐、料酒、香料包(同上)，大*烧开转小*煮30分钟至熟透，捞出后将猪心、猪舌、猪肺分别切成薄片。4、干豆角入温水泡透，捞出后切成寸段。

走菜流程：

1、猪肝泡净血水，切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，然后拌匀红薯粉上浆，快速飞水至断生，捞出备用。

2、锅下葱姜油烧热，加入郫县豆瓣酱20克、柱侯酱10克、干红椒5克、姜片5克炒香，加入猪肉、猪耳、猪尾、猪排骨各100克、猪心、猪舌、猪肺各60克翻匀，添煮肉原汤800克，下泡透的干豆角段150克烧开，调入蚝油10克、老抽5克、酱油5克、胡椒粉4克、鸡精4克、味精4克，放入猪肝60克，转小*烧10分钟至自然收汁，盛入砂锅即可上桌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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