【粤菜】金牌脆皮乳鸽怎么做？金牌脆皮乳鸽的做法

2015.09.24 来源: 互联网大字

这道菜皮脆、肉嫩、骨香，咬一口肉满嘴的鲜美，咂一截骨满口的浓香，百吃不厌。很多客人堂吃未过瘾，还要买几只带回家。

原材料：

主料：乳鸽1只

辅料：八角、香叶、桂皮、沙姜、香茅各50克

**脆皮乳鸽的做法：

1、乳鸽宰杀*净，冷水下锅焯一遍，捞出后用镊子夹掉残留毛茬。

2、取一桶广东卤水，加入香料包(八角、香叶、桂皮、沙姜、香茅各50克)烧沸，停*冷却，放入鸽子浸泡2小时，取出晾凉，挂上脆皮水，放在风扇前吹3小时至干爽，然后涂一层蛋清，风干备用。

走菜流程：

锅下宽油烧至五成热，下鸽子2只小*浸炸至熟透、呈金黄色时捞出控油，摆入鸟笼即可上桌。服务员展示菜品后将鸽子切成块，即可分给客人食用。

特点：鸽子皮脆、肉嫩、骨香。

制作关键：

1、切不可将鸽子放入热卤水，否则皮容易烫烂，炸后也就不脆了;要用冷卤浸泡，能保护肉质，防止变老变柴。

2、广东烧腊卤水有一股鹅肉的鲜美(调好的卤水一般先用来卤鹅，以增加鲜度)，但是缺少香料味，所以张钊师傅在其中添加一个香料包，口味鲜美幽香。

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