2015年杭州旅游特产猫耳朵有关的故事

2015.09.23 来源: 互联网大字

杭州旅游特产配料

面粉、虾仁、*腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

制作方法1

1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状; 　　2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、*腿切成丁，香菇切成片; 　　3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、*腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。

制作方法2

主料：小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) *腿(100克) 虾仁(100克) 香菇(鲜)(150克) 　　辅料：干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克) 　　调料：盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 　　1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好; 　　2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟; 　　3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”; 　　4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”; 　　5. 熟*腿也批成“指甲片”; 　　6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁; 　　7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”; 　　8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌; 　　9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好; 　　10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干; 　　11. 锅置中*上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、*腿、香菇、笋等一起倒入，同烧; 　　12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

风味特点

面瓣形似猫耳，小巧玲珑，*腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

注意

选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。

投稿作者：孤芳不自赏46

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