专家帮你走出吃茶误区

2015.09.23 来源: 互联网大字

春风一起，林果飘香丛中的碧螺春刚开始冒尖，心急的老茶客们就等不及要尝新鲜了!

但在满城茶香中，市民又往往有着买错茶、吃错茶甚至不会吃茶等一些误区。

误区之一现场炒的*新鲜放心

**提醒：这样的毛茶还要精加工

随着各种茶叶店的炒茶锅纷纷重新支起来，苏城街头又出现了边炒茶边吆喝的*特风景。很多老茶客甚至就等在锅子边买**出炉的新茶。但是，**提醒你，这种炒茶方式并不科学，这样的茶叶未必就是*放心的。

苏州市农产品质量与环境监测站站长、**茶叶审评师王梅农指出，街头现场炒茶至少存在三大问题：其一，街上过往行人和车辆带来了大量的粉尘和废气，粉尘、铅等杂物大多下沉、集中在地面以上1米以内。为了方便操作，大多炒茶锅不会置得很高，茶叶又极易吸收异味和污浊空气中的杂质，街头现场炒制过程中，茶叶中混进了大量的污染物质。其二，异地采摘的鲜叶在运输途中，为了防止闷黄，大多会敞开晾放。在这过程中，由于茶叶的生理活动还没有停止，正在继续进行生化反应的鲜叶特别容易将汽车尾气和空气中的杂质吞进体内，而进入鲜叶的杂质经炒制后不仅不会跑掉，反而更容易渗进茶水进入人体。其三，现场炒制只是一个粗加工的过程，炒出来的茶叶只是毛茶，而不是真正意义上的完整的商品茶。一般经过手工炒制后，茶叶的含水量在9%到10%之间，这种茶不容易储存，时间一长就会陈化变质，影响饮食性，严重的还会霉变。另外，炒制中，经过高温杀青和反复揉捻后，茶叶会产生短时的浓烈香味，但是一旦冷却，香气可能就会锐减。

正确的炒茶方式应该是在达到国家卫生标准的专用炒茶车间进行，且完成手工炒制后的毛茶必须在10个小时以内进行进一步的加工，即精制。精制过程大致包括分筛、烘干、提香和分级包装4个过程，烘干的过程可以使茶叶的含水量下降至5%左右。烘干和提香必须有专用器械才能完成，而添置这样一套设备*低约需投资3万元。据相关调查，在我市注册的110多家茶叶企业中，配备烘干、提香设备的大约仅有10家。

误区之二包装**的就是好茶

**提醒：过度包装中藏有杀手

走进茶叶店，橱柜里琳琅满目的茶叶包装常常让人眼花缭乱。商家为了增加茶叶的附加值、提高茶叶的档次，常常不惜花大代价给茶叶穿上漂亮的外衣。有位市民向记者反映，他花了近300元买了一盒某品牌的碧螺春茶叶，打开严严实实的包装一看，两个瓷罐里装着*多两把茶叶，找来电子秤一称，包装盒居然重达2200多克，而茶叶净重才105克。这位市民无奈地说：这个盒子估计就要100块，只要打开，盒子就成了一堆垃圾，真是浪费!

**提醒市民，过度包装的茶叶未必就是好茶叶，累赘复杂的包装可能反而会破坏茶叶的品质。王梅农介绍，近几年，市场上出现了各式各样的瓷茶叶罐，虽然看起来很美观、很有特色，但是，用瓷罐装茶叶实际上有很多不妥之处。*先，部分品质低劣的瓷罐原料中含有大量的铅成分，装上茶叶后，大量游离态的铅会被茶叶吸收，造成重金属含量超标。部分瓷罐装茶叶中还会另外加一层塑料保鲜袋，这层袋子其实也起不了任何隔离的作用，时间一长，游离态的铅照样可以透过塑料袋被茶叶吸收。其次，在目前的技术条件下，很多用过的瓷罐还无法被回收再利用，这在一定程度上增加了资源消耗。对消费者来说，花了更大的代价，实际上却没有得到更大的好处。

除了瓷罐，目前市场上*常见的茶叶包装还是板制或木制的，这些包装同样存在着一些让人难以察觉的问题。据调查，大多木制包装采用的是再生板，这些由纤维粉末压制而成的板材含有大量化学合成胶水，外面往往还会粘上一层颜色鲜艳的布料。胶水中大量有毒物质的挥发往往需要较长的时间，但是，为了赶时间，很多盒子刚做好就马上装上茶叶进行销售，造成大量有毒有害物质被吸进茶叶。

**也提醒市民，选择茶叶包装时，应该*先闻一闻有无异味，仔细辨一辨究竟是啥原材料，尽量选择环保、轻便又安全、放心的材质，如使用胶水较少、折叠式的纸盒，铝箔或食品用电解复合膜等等，市场上新出现的3克装小包装也是被业内推崇的较为科学、卫生的茶叶包装。

误区之三用一次性杯子方便卫生

**提醒：*好用宽口矮脚玻璃杯

你会喝茶吗?对于这个问题，很多人也许会不以为然。**指出，出于习惯或者认识不够，即便是老茶客，在选茶、喝茶时还是会有误区。

茶叶品质优劣，可从色、香、味、形、叶底5方面来衡量，其中茶的香气、滋味是茶品质的核心。有几种选茶的方法，捻：选购碧螺春时，用手指轻轻捻捏茶叶，能轻易捻成粉末状的茶叶应该是水分含量达到标准商品茶要求的，否则的话水分含量可能就是超出7%的毛茶。看：品质好的碧螺春茶叶看起来银绿隐翠、纤细秀美、满身披毫，冲泡后，茶汤嫩绿透明，外叶匀称，叶底柔软。尝：碧螺春茶喝起来嫩香，味甘醇厚。

不少人会为了卫生、方便选择使用一次性杯子泡茶，**指出，用一次性杯子泡茶，不仅尝不到茶的原汁原味，还会因为部分茶杯含有荧光粉等而影响人体健康。同时，**也指出，好茶叶对水很挑剔：太烫易熟化、降低鲜爽度，太冷泡不开、没味道，*好选择80摄氏度左右的开水冲泡。杯子则*好选用宽口、矮脚的干净玻璃杯，杯子如果太深，又容易闷坏茶叶，影响鲜爽度。

投稿作者：孤芳不自赏46

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