【创新菜】鲜黄豆水鱼蒸鸡的做法

2015.10.01 来源: 互联网大字

在炎热的夏季，“水鱼蒸鸡”这类纯荤的菜式尤显油腻，加了一把鲜毛豆与其同蒸，色泽翠绿有活力，口感清甜解腻，使得此菜又重新焕发了生机。

原材料：

主料：水鱼500克，鸡翅中100克，鲜毛豆米200克

辅料：干红枣茸10克，枸杞子3克，蚕豆淀粉(常用来制作粉皮，洁白柔软，口感滑嫩，也适用于给食材上浆，致嫩***) 5克，陈皮茸1克，姜茸1克，盐6克，味精3克，黄酒5克，植物油15克，葱段3克

鲜黄豆水鱼蒸鸡的做法：

1、水鱼宰杀、冲净血水，改刀成2厘米见方的块，纳盆，放入红枣茸、陈皮茸、姜茸、盐、味精、黄酒拌匀，然后下蚕豆淀粉搅拌均匀，*后加入植物油抓匀，腌制5-10分钟，擦掉腌料备用。

2、鸡翅中一切二，加盐、蚝油略腌。毛豆用清水浸泡一下，然后轻轻搓掉外层的透明薄膜，撒入盐5克拌匀。放盐可以防止毛豆的叶绿素被破坏，不容易蒸变色。3、将腌好的水鱼、鸡翅中摆在盘中，撒上毛豆米、枸杞子、葱段，放入蒸箱中*蒸10-15分钟，拣出水鱼四肢和裙边，在盘中拼成原形，中间摆上鸡翅和毛豆即成。

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