【创新菜】愤怒的小鸟怎么做？愤怒的小鸟的做法

2015.09.27 来源: 互联网大字

“碎拍鸡”是一道老菜，因年代久远，其技法几近失传，陈帅将其挖掘出来，略作调整：将原菜的咸鲜味型改良为略带辣口的孜然烧烤味，更符合现代人的口味。

原材料：

主料：三黄鸡1只

辅料：蔬菜汁、盐、味精、香料粉、八角、桂皮、香叶、陈皮、党参、草蔻、肉蔻、孜然粒、辣椒面、熟芝麻

愤怒的小鸟的做法：

1、精选毛重2斤左右的三黄鸡30只，在前**晚上收档前，将白条鸡洗净放入大盆中，加入蔬菜汁、盐、味精及香料粉(八角、桂皮、香叶、陈皮、党参、草蔻、肉蔻一起入搅拌机打碎成末)拌匀，入保鲜冰箱腌制一晚。第二天将腌入味的整鸡入蒸箱蒸约25分钟至熟，捞出晾净表面水分，入六成热油中拉一下油，炸至表面发黄备用。

2、走菜时取一只炸好的鸡放入大漏勺，用勺子头将整鸡敲扁成饼状。锅烧热放入约80克色拉油，下入拍好的鸡，两面煎制，边煎边用勺子敲打，敲成厚薄均匀的“薄饼”。煎至表面金黄、酥脆后，在鸡两面均匀撒上孜然粒、辣椒面和熟芝麻，出锅前在锅沿上烹入巧勺热烹香酱油半勺，旺*收干水汽，两面撒上葱花，大翻勺出锅，盛入平盘即可。

技术关键：

1、整鸡制熟时*好选用蒸制而不能卤制，卤制不易保持其形状完整。

2、煎制时全程需要大翻勺技法来翻面，不能用勺子翻动，以免破坏形状。

投稿作者：孤芳不自赏46

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