【创新菜】酱香蹄骨旁怎么做？酱香蹄骨旁的做法

2015.09.26 来源: 互联网大字

此菜中小米辣的处理方式非常特别，先煸炒，后油浸，使其辣度和香气充分融入油内，然后再用来蒸蹄骨旁，滋味浓郁。

原材料：

主料：新鲜蹄骨800克，洋葱、胡萝卜、西芹

辅料：小米辣80克、料油60克，生抽20克、蒸鱼豉油15克、盐、大厨四宝老母鸡鲜香粉、糖、料酒各少许

酱香蹄骨旁的做法：

1、新鲜蹄骨旁先焯一下水，使皮绷紧，然后再用刮刀刮净毛，刮完后再次焯水，捞出在细流水下冲2-3小时，冲净血水。

2、将冲好的蹄骨旁搌干水分，入六成热油，中*炸至皮脆，捞起，入湘式辣卤水中，卤约2小时。先炸再卤，可使蹄骨旁表层胶质溢出，带点皮冻的感觉。

3、取鲜红小米辣切段，入锅下底油煸香，倒入用洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜料熬好的料油中(油刚刚将小米辣浸过即可)，浸泡约一上午，使小米辣中的辣味和椒香气**浸出、融入油内。

走菜流程：

1、捞出蹄骨旁改刀成块，摆盘，淋生抽20克、蒸鱼豉油15克、盐、大厨四宝老母鸡鲜香粉、糖、料酒各少许。

2、舀出泡好的小米辣80克、料油60克，一起浇在蹄骨旁上，上笼蒸约半小时，撒香葱花走菜。

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