临沂小吃门挂子：麦香中浸润着喜悦与希望

2015.09.23 来源: 互联网大字

门挂子，临沂风味小吃，又说费县小吃。因形似过去老式大门上挂锁的东西而得名，现在已很少有人家用门挂子锁门了，但是门挂子所浸润的那份喜悦与希望，随着这道临沂风味小吃，一直绵延流长。

门挂子，临沂风味小吃，又说费县小吃。因形似过去老式大门上挂锁的东西而得名，一面松软，一面香脆，微泛油光，像油煎的花卷，只不过形状是U型。

古朴苍凉的门挂子，老式合叶和门栓沉淀着岁月的痕迹，是旧时临沂人家通常所用。金秋时节，麦穗飘香。一挂锁，锁住了满囤的粮食，留住了家庭的富足殷实，让人觉得格外地踏实。现在已很少有人家用门挂子锁门了，但是门挂子所浸润的那份喜悦与希望，随着这道临沂风味小吃，一直绵延流长。

花苑门挂子

吃起来绵软之余又有筋道，到底嘎嘣脆，味道咸鲜，有时还配以特制小咸菜，会恍惚有种错觉，这不单单是一道面食，它俨然超越了作为主食的本份，僭越成了一道混同鸡鸭鱼肉的特色菜了。临沂人掰开热气腾腾的门挂子，来一口：“就是这个味儿!”

漂亮马婆教你做门挂子

临沂非**美食家“漂亮马婆”告诉记者：“门挂子在临沂是很常见的面食，和农村门上的门挂子差不多，故名‘门挂子’。门挂子可以稍微加点馅，但不能多，也可以加花椒粉和盐，但还是原味的好吃。”

漂亮马婆还亲身实践，为我们展现了门挂子的煎制过程，在家自己就能做门挂子。

临沂小吃门挂子的做法

1 面包桶加入一杯子清水，放面粉和发酵粉，用发面程序发好面。

2 发好的面团取出揉一会。

3 分成大小一致的小剂子后，每个揉成棒槌样。

4 搓成长条，注意还是中间粗。

5 对折成U型。

6 依次做好所有。

7 煎锅放油，不要多，抹一层即可。

8 油热后放入门挂子。

9 一面煎黄时，倒入面粉勾的芡，一点要稀，比煎包的要稀一半。量也要少，淹没门挂子一半。

10 盖盖，小*熬干汁，试一下门挂子能整体翻动即可。

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