安徽芜湖风俗特色

2011.10.11 来源: 互联网大字

虾籽面

有着近90年历史的“耿福兴虾籽面”，是芜湖**小吃佳品。凡到芜湖市的人，都要慕名而至，以亲口尝为快。有20多个国家的驻华使节及上千名**友人、港澳同胞曾先后品尝过。

虾籽面的面条，原是手工制作的小刀面。随着销售量的增加，手工操作已远远满足不了需要，后采用精白富强面粉作原料，机械压制，为九口刀机制细面。

下面前，在碗内放入虾籽、猪肉、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水，用旺*煮沸，将面条拌散，下入锅内，煮沸后略加冷水煮养片刻，捞起装碗后，兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用，虾籽面采用宽汤窄面方法，每碗100克面条，10克虾籽。

煮熟的虾籽面，色白、汤清、味浓、喷香、食之颇有韧性，是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。

汤团

正月十五元宵节之夜尝元宵已是由来已久的民间习俗。元宵又称“汤圆”，其种类繁多，制作考究。早在20年代，芜湖的街头巷尾就有众多的元宵铺及元宵担子，尢以大花园游艺场进口处的“正福斋元宵铺”名声为著。

元宵的煮沸成熟，要把握技艺恰到好处，**是掌握好*候及*温，其方法是先用滚水下锅，待元宵飘起时，稍加冷水，使锅水保持在90度以上水温，煮2-3分钟就可熟食用。

停门板与下床草

老人刚亡故，家人立即将亡者移置门板(或木板)上，并用黄表纸覆盖脸面与枕垫头下，叫“盖门巾”;头前盛碗半生半熟的米饭，上插燃三柱香，称为“倒头饭”、“倒头香”。亡者临死前所垫用的旧棉絮及铺床草均抱出门外烧化，称“烧下床萆”。

学艺

**时期，学艺拜师必须经过中荐人出面，为师徒双方商议协约。洽妥后，徒弟要办拜师酒，向师傅行大礼。砖工学艺，一般一年出师;木工学艺，则为三年，均无工资，师傅只供给伙食。三年升为伙计，师傅给一定的生活费，艺成后才离师营生。

开张礼

徽州新店开张这天，要在店门口披红结彩，挂金字招牌，燃放爆竹，有的还奏乐，以示庆祝。对开张这**上门的顾客，象征性的手下红纸包(货币退还)，同时赠送一定的货物，如布店赠3尺红布，百货店赠送一件日用品等。

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