新鲜大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增添了一份食用的乐趣,观之雅,食之鲜。
原材料:
主料:新鲜大河蚌一只
辅料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈10克、生抽10克、胡椒粉、蚝油、龙牌酱油各2克,辣妹子酱、野山椒各2克
秘制河蚌肉的做法:
1、新鲜大河蚌一只(净肉重约400克)宰杀*净,蚌肉改刀成薄片,放入漏勺中,用手勺快速淋入沸水至蚌肉刚刚断生,捞出控净;蚌壳洗净,入沸水汆烫,捞出垫入紫苏叶待用。
2、锅入猪油烧至六成热,下蒜末、姜末各4克爆香,下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味,然后下入飞水的蚌肉,加生抽10克、胡椒粉、蚝油、龙牌酱油各2克调味,下辣妹子酱、野山椒各2克翻炒均匀,淋入红油15克,盛入蚌壳,撒香葱花走菜即可。
特点:香辣可口,回味微酸,蚌肉鲜嫩
投稿作者:孤芳不自赏46
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