【创新菜】九转一品大排怎么做？九转一品大排的做法

2015.09.22 来源: 互联网大字

精排先入自调的鸡油酱汤煮开，然后停*，利用厚约10厘米的鸡油所蕴藏的热量将其焖熟，经此处理的排骨软嫩但不变形;之后将其刷上自调的蒜蓉辣酱烤红，带酸黄瓜、咸鸭蛋等上桌，成菜外蒜香微辣、内酱香软嫩，**特色。

原材料：

主料：猪精排5斤

辅料：四瓣咸鸭蛋、50克酸黄瓜、50克洋葱丝、一碟自调辣酱，蒜蓉辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、孜然粉、香菜籽粉、熟芝麻100克

九转一品大排的做法：

1、猪精排5斤分成条，再剁成8厘米长的段，冲净血水之后入沸水焯透。

2、将焯好的排骨放入鸡油酱汤中，大*烧开转中*煮10分钟，停*盖盖儿焖8小时。

走菜流程：

开餐后烧开酱汤，捞出排骨350克，刷上自调辣酱，入300℃的烤箱中烤5分钟，取出后摆入茶盘，旁边放四瓣咸鸭蛋、50克酸黄瓜、50克洋葱丝、一碟自调辣酱即可上桌。

特点：浓香软烂，酱香味和焦香味**结合。

调制鸡油酱汤：

锅下袋装鸡油熬化，倒入五香卤水内，待汤上面的鸡油积累约10厘米时即成。

自调辣酱：

锅下色拉油500克烧热，加入巧好牌蒜蓉辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶小*熬均匀，然后加入孜然粉、香菜籽粉(香菜籽打成的粉，气味比香菜更浓)、熟芝麻各100克小*熬至出香即成。

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