【创新菜】老干妈榄油蒸黄花鱼的做法

2015.09.21 来源: 互联网大字

冬菜味道咸鲜，还有浓郁的蒜香，既去腥气，又不会遮盖鲜味，效果很好。

原材料：

主料：冰鲜黄花鱼1条(重约150克，可以换成鲈鱼、罗非鱼等刺少的鱼类)

辅料：葱姜丝共10克，橄榄油5克，盐渍冬菜15克，老干妈香辣豆豉酱10克

老干妈榄油蒸黄花鱼的做法：

1、黄花鱼宰杀洗净，鱼身表面打一字花刀，不必腌制，直接下入沸水焯水(水中加葱姜和料酒)，捞出沥干水分备用。

2、锅入菜籽油烧至六成热，黄花鱼不必拍粉，直接入油中*快速浸炸1分钟至鱼皮变白，捞出控油，摆入盘中。

3、盐渍冬菜用清水反复冲洗，再用温水浸泡30分钟去除杂质和多余咸味，捞出攥干、切碎，加入橄榄油、老干妈香辣豆豉酱(连酱带油)拌匀，铺在鱼身上，码上葱姜丝，放入蒸箱旺*蒸8分钟，取出撒鲜葱丝、点缀香菜叶即可上桌

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