与肉质紧密坚硬、嚼劲十足但略显干柴的成品虾干相比,我用微波炉自制的虾干脱水约七成,肉质并非**发干,依然保持Q感,耐嚼却不柴,搭配炸至外脆里嫩的松茸片,实实在在的双鲜合璧。
原材料:
主料:冰鲜松茸3个,活基围虾2斤
辅料:葱节、红椒条、洋葱条各适量,虾干5只、松茸片,盐、鸡汁、生抽、辣椒油、蚝油各适量
干煸松茸菌虾干的做法:
虾干制作:活基围虾2斤去头、壳和虾线,放入淡盐水(以刚刚没过基围虾为准)浸泡30分钟入底味,捞出铺在平盘内(只铺一层,不要叠放在一起,否则水分不易均匀烘干),然后放入微波炉高*加热20分钟。
走菜流程:
1、冰鲜松茸3个(共重约50克)自然解冻,飞水去杂质,捞出切片,然后用鲍汁(加入葱段、姜片)小*煨10分钟入味。
2、锅入宽油烧至五成热,下入松茸片快速拉油至表面微微发皱,捞出控油备用。
3、另起锅入橄榄油烧热,爆香葱节、红椒条、洋葱条,下入虾干5只、松茸片,调入盐、鸡汁、生抽、辣椒油、蚝油炒匀出锅。
投稿作者:孤芳不自赏46
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