馅饼周加盟具有特色味道

2015.09.19 来源: 互联网大字

“同聚馆”开业于**初年，地点在煤市街中段的施家胡同处，掌柜的名周小亭。馅饼周加盟因制作牛肉馅饼出名，人们也称“同聚馆”为“馅饼周”。馅饼周加盟为何名声**，是因其菜点精良。比如“炮羊肉”就很出名。馅饼周加盟炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐乳浸泡之，转瞬而成，不能放在小*上炮，要大*旺油急爆出铛，才能香鲜软嫩，否则即老。

馅饼周加盟当年在门口支起60厘米大的专用炮羊肉铛，这铛用生铁加铜铸成，下面烧劈柴，伙计用铲子敲铛边，发出有节奏清脆的响声，可以传到珠市口，人们听到这声音就知道馅饼周加盟开市了。馅饼周加盟经营炮羊肉而名于市，这炮肉也就变成了色泽油亮，肉质酥嫩，味道香糊的另一个品种，刘宝全给起了一个名儿叫“炮糊”。新品种炮糊一问世引起食客莫大兴趣。

曾在馅饼周加盟的伙计黑荫池还记得当年在宫里当差的李八爷就特别爱吃，梨园界的名角马连良、郝寿臣、裘盛戎都非常喜欢。从此，炮糊正式成为**餐馆的一道名菜而闻名遐迩。馅饼周加盟还有出名的品种就是牛肉馅饼。

馅饼周牛肉加盟是馅饼周(同聚馆)出名的吃食。馅饼周加盟用新鲜牛肉的鲜嫩部位，用刀剁成肉粒(不用绞肉机)，纯葱白切末加进调味品成馅，和的细软的面团，包出直径6.6厘米，厚3.3厘米，如大棋子般的馅饼，上铛煎制，呈金黄色，薄皮大馅，不破皮，不露馅，咬一口外皮酥香，汁鲜味香，成为京都一绝而享誉北京。《故都食物百咏》中有诗称赞说：“居住长安未足忧，平民食物尽堪求。至今煤市街前过，犹有当年馅饼周。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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