【粤菜】河粉蒸排骨怎么做？河粉蒸排骨的做法

2015.09.20 来源: 互联网大字

河粉蒸排骨是粤式茶楼的名点，很受茶楼客人的喜爱，河粉细软爽滑，排骨带来浓浓的肉香，绝配。

原材料：

主料：排骨10块，河粉500克

辅料：姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

河粉蒸排骨的做法：

1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小*熬10分钟即成豆豉辣酱。

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程：

1、取排骨10块装入碗中，大*蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中，大*蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

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