【粤菜】白切鹅肠怎么做？白切鹅肠的做法

2015.09.19 来源: 互联网大字

白切是粤菜中常用的技法，能*大限度地保留了食材的原汁原味。这道白切鹅肠用白切的手法去除了油腻，爽滑鲜嫩。

原材料：

主料：鹅肠400克

辅料：花生油15克，自制酱油30克，蒜末8克，香菜碎10克，酸红椒圈5克

白切鹅肠的做法：

1、鹅肠摘去内壁的油脂，洗净沥干，放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟，再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味，捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟，捞出入冰水迅速过凉，沥干摆入盘中。

2、所有调料拌匀，淋在鹅肠上即可走菜。

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