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【粤菜】白切鹅肠怎么做?白切鹅肠的做法

2015.09.19   来源: 互联网 大字

白切是粤菜中常用的技法,能*大限度地保留了食材的原汁原味。这道白切鹅肠用白切的手法去除了油腻,爽滑鲜嫩。

原材料:

主料:鹅肠400克

辅料:花生油15克,自制酱油30克,蒜末8克,香菜碎10克,酸红椒圈5克

白切鹅肠的做法:

1、鹅肠摘去内壁的油脂,洗净沥干,放入盆中加食用碱4克抓匀放置20分钟,再放入细流水下冲洗30分钟去掉碱味,捞起放入80℃热水中(加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味)浸泡2分钟至变色成熟,捞出入冰水迅速过凉,沥干摆入盘中。

2、所有调料拌匀,淋在鹅肠上即可走菜。

投稿作者:孤芳不自赏46

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