【创新菜】黄椒酱藕条口者爽鳝的做法

2015.09.19 来源: 互联网大字

鲜黄灯笼椒加蒜末、成品辣椒酱混合均匀，降低辣味的同时，也为黄椒酱增添了一抹清香，用其烹炒鳝鱼，可以有效遮腥增香，成菜鲜味十足，口感微辣。

原材料：

主料：黄鳝200克，莲藕200克

辅料：自制黄椒酱10克，香葱段15克，姜末5克，青椒片、红黄彩椒片各5克，盐3克，味精、鸡粉各2克，白糖1克

黄椒酱藕条口者爽鳝的做法：

1、黄鳝宰杀，用刀从头至尾剖开，去除内脏和脊骨，冲洗干净后，先横向改刀成5厘米长的大片，再纵向切成手指粗细的小条，纳盆后加盐、味精、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

2、莲藕洗净去皮，改刀成长约4厘米、手指粗细的条，拉油后入沸水中汆烫一下，捞出待用。

3、锅入底油烧至四成热，下姜末、香葱段爆香，下入鳝鱼条中*炒至起卷，将藕条下入锅中，再下黄椒酱、盐、白糖、鸡粉、味精调味，炒香后下入辣椒片略翻，盛出装入提前烧热的砂锅中即可。

自制黄椒酱：

新鲜黄灯笼辣椒500克洗净切成小粒，加蒜末75克、黄灯笼辣椒酱50克一同搅匀即可。

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