【创新菜】驴肉焖草菇怎么做？驴肉焖草菇的做法

2015.09.18 来源: 互联网大字

一般驴肉多是酱炖，此菜将小炒和黄焖相结合，驴肉搭配草菇，实现酸碱平衡。

原材料：

主料：驴肉2500克，草菇2000克

辅料：盐50克、生抽、鸡精各30克，蛋清6个、生粉50克，菜籽油50克，小米椒30克、姜米10克

驴肉焖草菇的做法：

1、驴肉2500克顶刀切薄片，吸干水分，加盐50克、生抽、鸡精各30克拌匀，放入蛋清6个、生粉50克抓拌上浆，腌制2小时待用。

2、草菇2000克改刀成片，拉油至外表焦黄，沥油备用。

走菜流程：

锅入菜籽油50克，下小米椒30克、姜米10克炒香，倒入浆好的驴肉250克大*快速翻炒，下草菇片200克翻匀，调入盐、味精各5克，出锅撒香菜段10克即可。

制作关键：

1、驴肉片要吸干水分，这样才能更好地腌入味道;大*爆炒，**驴肉的鲜嫩，同时**了驴肉出水反酸。

2、草菇的弱碱性可以中和驴肉的酸性;草菇下锅时油温以三成热为宜，下锅后及时滑散，避免粘连和炸焦。

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