【创新菜】绝味驴血怎么做？绝味驴血的做法

2015.09.18 来源: 互联网大字

驴血确定为6∶4，凝固后的驴血表面光滑，没有孔洞，入口细滑，不腥不涩，口感**。

原材料：

主料：鲜驴血500克，鹰嘴豆50克

辅料：菜籽油50克，生姜片20克，驴骨汤300克，味精5克、盐、胡椒粉各3克

绝味驴血的做法：

1、鲜驴血与凉水按6∶4比例调匀，每500克驴血加10克盐迅速搅拌后倒入盆内，静置1小时至凝固(此时的驴血质感接近嫩豆腐，一碰即碎)。

2、净锅入泉水烧开，转小*保持水温在80℃。将凝固的驴血拿刀轻轻切成大块，放入水中，微*浸煮半小时。捞出后入冰水冷却，装保鲜盒，入冰箱冷藏。

走菜流程：

1、驴血400克从清水中取出，切长方形块。

2、锅放菜籽油50克，加生姜片20克煸香，放酸菜梗50克继续翻炒，冲入驴骨汤300克，下蒸熟的鹰嘴豆50克，大*烧开，下入驴血块，调入味精5克、盐、胡椒粉各3克，连汤带料倒入砂锅，点缀香菜段15克，点*上桌即可。

制作关键：

驴血浸煮过程中，水温要稳定在80℃，如温度过高，驴血容易煮老，凝固后表面起蜂窝眼，吃到嘴里有渣感。

下一篇没有了