【创新菜】蚕豆炝拌兔腰怎么做？蚕豆炝拌兔腰的做法

2015.09.18 来源: 互联网大字

兔腰进价低，口感嫩，配上翠绿的蚕豆瓣，组合新颖，卖相鲜亮，成本低而档次高。

原材料：

主料：鲜兔腰(进价7-8元/斤)300克，冰鲜蚕豆150克

辅料：孜然面30克，五香面10克，盐3克，鸡汁2克

蚕豆炝拌兔腰的做法：

1、兔腰一开为二，冲洗干净，再焯水去血污，捞出后入盐水(水里再加点葱、姜、花椒、八角、料酒)煮5分钟，停*浸泡至冷却。

2、冰鲜蚕豆瓣冲水15分钟去异味，入清水煮熟。

3、孜然面、五香面纳入盛器，冲入热油40克拌匀。4、蚕豆、兔腰加冲好的孜然五香面10克(含油)、鸡汁、盐拌匀，如图装盘即成。

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