【创新菜】合味贡菜猪蹄怎么做？合味贡菜猪蹄的做法

2015.09.18 来源: 互联网大字

贡菜为干制品，用前需用冷水泡发，泡发后的贡菜色泽鲜绿，质地爽口，口感像海蜇，是安徽特产。

原材料：

主料：新鲜猪蹄10个，贡菜200克

辅料：美极鲜辣汁300克、鸡汁30克、白糖150克、清香醋400克、美极鲜味汁100克、味达美100克、矿泉水600克、青芥辣30克

合味贡菜猪蹄的做法：

1、新鲜猪蹄10个从中间劈开，冷水下锅汆透，捞出后入清水(加适量葱、姜、香料、料酒等)煮至七成熟(猪蹄刚刚脱骨但肉还比较结实)，捞出去骨，继续放入锅中煮至全熟，停*浸泡放凉。

2、卤好的猪蹄顶刀切成小块，放入鲜辣汁中腌制备用。

3、贡菜入冷水浸泡2小时，捞出控水。

走菜流程：

1、取发好的贡菜200克切成长段入盘垫底。

2、取200克腌泡好的猪蹄块放在贡菜上，淋上原汁40克，撒上红尖椒圈即可上桌。

鲜辣汁的调制：

美极鲜辣汁300克、鸡汁30克、白糖150克、清香醋400克、美极鲜味汁100克、味达美100克、矿泉水600克、青芥辣30克调匀。

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