烹饪猪肝的一些常见技巧

2015.09.18 来源: 互联网大字

对于广大吃货来说，爆炒猪肝是一道拿手好菜，由于猪肝是一种营养非常丰富的食品，除了含有大量的蛋白质以外，还含有丰富的钙、磷、铁等。从中医的角度来看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。

由于猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不**清洗，可能会对健康造成危害。

所以对于刚买回的鲜肝不要急于烹调，应将其放在自来水**下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，这样就能**清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。还需要注意的是，浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

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