对于广大吃货来说,爆炒猪肝是一道拿手好菜,由于猪肝是一种营养非常丰富的食品,除了含有大量的蛋白质以外,还含有丰富的钙、磷、铁等。从中医的角度来看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。
由于猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。因此猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不**清洗,可能会对健康造成危害。
所以对于刚买回的鲜肝不要急于烹调,应将其放在自来水**下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,这样就能**清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。还需要注意的是,浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
投稿作者:孤芳不自赏46
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