开小吃店怎么装修?开小吃店怎么赚钱?

2013.05.27 来源: 互联网大字

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在小吃店中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型小吃店以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型小吃店也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的*设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。如何开小吃店?去年以来，杭州出现了一些**精致装修的小小吃店，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，小吃店的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，*好在装修开始前就能找到厨师长或有小吃店管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

如何开小吃店?第二步：招人

小吃店开得好不好，人才也是关键一环。小小吃店里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色小吃店，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。如何开小吃店?但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较**，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通小吃店高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是**直接点将。这种方式主要适用于面积很小的小吃店。**到和自己定位差不多的小吃店去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：**可以了解每个厨师的技术，*大限度地发挥各自的价值。在杭州，小小吃店的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些*用于开支厨房员工的工资。**会和厨师长签订一个合同，**菜肴的出品、毛利率，同时还要**主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对**来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。如何开小吃店?缺点在于：如果**没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个小吃店运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工*，才能使自己*取更多的*。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的**大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。如何开小吃店?请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

投稿作者：孤芳不自赏46

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