中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设文化

2015.09.17 来源: 互联网大字

小编为大家介绍下中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪，很多人认为只有在吃西餐时才讲究什么"开胃菜"、"主菜"、"点心"等，其实吃中餐时，无论从点菜还是上菜，也同样是严格地按照分类和顺序来进行的。

1、中餐的出菜顺序

开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。*具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有"八大件",表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。*后通常以汤作为结束。

点心：指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。*后则是水果。

2、餐桌摆设的辨别法

每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

筷子：多使用柱形长筷，以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。

汤匙：多为陶瓷制，有时会备置搁置汤匙的汤匙架。

深碗：开口较深的汤碗。

取菜盘：是盘缘稍高的中型盘子，有时准备两只。

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