【创新菜】美极北极参怎么做？美极北极参的做法

2015.09.17 来源: 互联网大字

以北极参作为主料入菜，经秘制腌汁腌制后，入味充足，口感筋道，推出以来每餐点击率都在80%以上。干参进货价低，出成率较高，所以此菜的毛利也是很高的。

原材料：

主料：北极参3000克

辅料：香菜段10克、熟白芝麻5克、生抽1250克、白糖750克、香醋500克、香油500克、红油500克、野山椒500克、柠檬片250克、葱姜蒜(拍松)各250克、美极鲜味汁200克、老抽200克、青芥辣1支

美极北极参的做法：

1、发好的北极参3000克洗净切成细丝，放入秘制腌汁中浸泡腌制30分钟，捞出控净水分。

2、走菜时，取预制好的北极参丝150克，加香菜段10克、熟白芝麻5克拌匀，装盘即成。

秘制腌汁：

清水2750克、生抽1250克、白糖750克、香醋500克、香油500克、红油500克、野山椒500克、柠檬片250克、葱姜蒜(拍松)各250克、美极鲜味汁200克、老抽200克、青芥辣1支混合调匀即成，此汁不可重复使用，随用随调。

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