【创新菜】面面俱到怎么做？面面俱到的做法

2015.09.17 来源: 互联网大字

熏肉，色泽浓郁、口味*特且不易发霉、保质期长，其窍门就在于用茯苓熏制。

原材料：

主料：老豆腐5000克，五花肉丁1500克

辅料：盐50克、味精150克、鸡精150克、生抽50克、老抽50克、姜末500克

面面俱到的做法：

1、老豆腐5000克捣碎成泥，加入五花肉丁1500克，再加盐50克、味精150克、鸡精150克、生抽50克、老抽50克、姜末500克调匀入味。

2、调好的豆腐泥搓成每个重约150-250克的豆腐球(或用小碗扣出)。如制作时温度低于15℃，把豆腐球放在自然通风且有阳光的地方晾晒3天，让老豆腐自然发酵。如夏天制作，可放地窖中发酵，因为没有阳光且湿度大，需要放4天才能达到发酵效果。

3、发酵好的豆腐球用纱布包起，再取钩子勾住纱布吊起，之后在下面点燃30斤伏苓(也可用伏苓皮)，用其冒出的烟熏制豆腐球，每天熏2-3小时，共熏7天，至豆腐表面变为红褐色，再入保鲜冰箱保存。

走菜流程：

当天开餐前取出豆腐球，入清水浸泡1小时洗净，再上笼蒸10-15分钟。走菜时直接将豆腐球改刀装盘即可。

制作关键：

发酵豆腐球时要注意，3天内的温差不要太大，否则会影响发酵效果。

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