【创新菜】风腌扇子骨怎么做？风腌扇子骨的做法

2015.09.17 来源: 互联网大字

扇子骨通常卤制或炸制后做成热菜，用于凉菜比较少见。此处将其做成凉菜，骨肉相连，口感筋道。

原材料：

主料：扇子骨300克

辅料：花椒盐80克，高度白酒20克，生姜水15克

风腌扇子骨的做法：

1、锅入花椒20克、盐60克干炒出香，制成花椒盐待用。扇子骨入沸水汆烫一下，再入凉水冲净控干，先淋上生姜水和高度白酒抹匀去腥，腌制15分钟后再抹匀花椒盐，直接入保鲜冰箱腌制3小时(冬天要腌制6小时)。

2、腌好的扇子骨挂起来，用风扇吹5-6小时至表面变干，之后包上保鲜膜，放托盘中入蒸柜大*干蒸20分钟至熟，取出自然冷却后改大块装盘即可。

制作关键：扇子骨一定要先去腥再入味，两步分开做能达到*佳效果。

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