【创新菜】黄花菜都凉了怎么做？黄花菜都凉了的做法

2015.09.17 来源: 互联网大字

黄花菜入凉菜时易出水，如直接加料拌制会导致原料外形不挺、质地不嫩、颜色变乌，以捞汁方式出品，能获得*佳口感和卖相。

原材料：

主料：新鲜黄花菜200克

辅料：蔬菜捞汁80克

黄花菜都凉了的做法：

新鲜黄花菜入沸水汆熟，迅速捞出入冰水冰镇。走菜时取出黄花菜沥干水分，整齐摆入盘中，配蔬菜捞汁上桌，由食客浇淋后自行拌食。

蔬菜捞汁：

清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，开中*熬沸，过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味，再入冰箱冰镇后即可使用。

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