顺德美食享受不一样的风味

2015.09.18 来源: 互联网大字

顺德美食很多，种类繁多，小编都无法一一列举，可以称为舌尖上的顺德。在这里小编**一样很有特点的顺德美食-顶骨大鳝，又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。这道顺德美食特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。

顺德美食顶骨大鳝用料：

750克许鳝鱼1条，*腩、蒜子各75克，湿冬菇、*腿各50克，二汤250克，上汤500克，柚皮2块，陈皮短细丝、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各适量，芫荽叶2件。

顺德美食制法：

1、把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将*腿切成与鳝段等长的粗条，*腩切件，蒜子去头尾。

2、把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，如老抽调色。

3、烧镬下油，把蒜子炸过，捞起。下姜米、蒜茸爆香，注入二汤，下鳝段、*腩、冬菇、陈皮丝，溅酒，调味，用老抽调色，把鳝段滚至仅熟捞起，用拇指把鳝脊骨去除，将*腿条插入空腔处，然后逐一放在扣碗竖排整齐，以蒜子伴边，**放大冬菇1只，入笼扣熟。

4、食前把柚皮回热放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入湿生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽叶设色。

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