怎样开小吃店?开小吃店如何定制设备?

2013.05.24 来源: 互联网大字

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。**厨师**的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。怎样开小吃店?购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果小吃店定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小吃店，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小吃店，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

怎样开小吃店?原料采购

小店开出来后，采购这环是**抓得*牢的，在很多小吃店，**兼任采购员、收银员，也就管牢了*的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法*为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。**们看中这种方式的一个*主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。怎样开小吃店?如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5%，高则可达12%，这要看你自己去和供货商谈了。有的小吃店不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和小吃店之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小吃店，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，**都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。怎样开小吃店?时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是**们*好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

投稿作者：孤芳不自赏46

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