淄博名吃：临淄金岭酱牛肉

2015.09.16 来源: 互联网大字

金岭**镇是山东省五处民族乡镇之一，淄博市惟一的民族镇。金岭**镇***群众生活习俗受***教影响较大。他们注重饮食卫生。常吃的畜类是牛、羊等，禽类是鸡、鸭、鹅等。畜禽要经阿訇宰了才能吃。金岭民风朴实，热情好客，是山东省重要的牛羊肉集散地，年屠宰牛羊肉在5万头以上，金岭**饮食业闻名遐迩，金岭酱牛肉被评为“淄博名吃”，金岭豆腐、烧饼、五香牛骨头、蜜食****，让人赞不绝口、回味无穷。

金岭**酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的，是金岭***群众在长期的实践中产生的劳动成果。从元末明初开始，迁居到临淄区金岭镇的***就开始从事牛肉加工，不仅经营鲜肉，还煮“热锅”，即：熟牛肉。

制作酱牛肉分选料、浸泡、焖煮、和入味四个主要步骤。

原来是选用鲁中黄牛肉，现在主要选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2个小时以上，除去牛肉中的血水和杂质，洗干净以后放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。先用急火煮开锅，然后用小火焖半小时，接下来再用大火煮开，然后再用小火焖煮半小时，如此三煮三焖，焖煮过程中不盖锅盖，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。

牛肉煮好以后，捞出来放在老汤中再焖泡2个小时以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的关键在于焖煮的火候，火候过了则牛肉易碎、不成块;火候不够则牛肉不嫩、难以咀嚼。

投稿作者：孤芳不自赏46

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